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【行业视点】不仅电商行业,“互联网+”时代下巨变中的中国餐饮模式

发布时间:2018-08-01

浅谈与传统的商业模式略有不同的,中国餐饮行业中的互联网应用


transcosmos China 杨洁(Uky Yang)8月1日 06:00


古语有云,“民以食为天”。饮食文化作为中国传统文化之一,反映了时代和习俗的变迁。融合了饮食文化、地域文化和传统民俗的电视纪录片《舌尖上的中国》曾一度引发舆论轰动,由此可见中国人对于饮食文化的高度重视

 

而随着网购、支付宝、微信的普及,“互联网+(将互联网与各传统行业进行融合,创造出的新业态)”餐饮模式日益丰富。本文将介绍借势互联网力量创建的新的商业模式,即升级传统餐饮模式的“在线餐饮”。


追求餐饮服务便利性的当代中国消费者

得益于互联网发展,如今在中国,已实现餐饮智能化:


外卖

· 在“饿了么”、“美团”、“大众点评”等订餐平台上使用手机下单,完成支付。无论是小吃、饮料或者正餐都会在平台规定的时间内送达指定地点

· 可以指定送餐时间,在回家的路上订好餐,计算好时间,当你下班回到家就可以和家人一起进餐了。

· 如果想要自己做饭,但是又没有时间去买食材,“盒马生鲜”或“天猫超市”可直接通过手机下单购买食材。


外食

· “大众点评”的餐厅订位、取号排队,都可一键实现,避免浪费等位时间

· 大部分餐厅桌上张贴了二维码,手机扫一扫就能实现自助点餐、买单功能(同桌人均可自行点餐和买单)。


同时追求“安心”“安全”的高品质服务

随着“互联网+”的快速发展,我国网络外卖呈现爆发式增长,截至2017年12月,手机网民规模达7.53亿,手机网上外卖用户规模达到3.22亿,增长率为66.2%。

 

“手机族”的生活基本需求,与日益完备的互联网服务紧密结合,而网上外卖已经成为网民生活不可或缺的一环

 

2016.12-2017.12网上外卖/手机网上外卖用户规模及使用率

来源:CNNIC、中商产业研究院

 

※ 网上外卖用户规模,是指利用网络外卖服务进行订餐的用户数,包括手机用户。

※ 手机网上外卖用户规模,是指利用智能手机进行网络订餐的用户数。

 

近年来,企业加大市场投入,大力培育消费者习惯,网民逐渐习惯了网上外卖这一常态化的就餐方式。加班、周末聚餐、宵夜等订餐场景出现,外卖消费呈现多元化趋势。


与此同时,网上外卖客单价不断提升,消费者在满足“吃饱”的需求基础上,更加关注外卖品牌、食品卫生安全、送餐时效等升级需求


市场规模突破2000亿元大关

数据显示,2016年中国在线餐饮外卖市场规模达到1657亿元,增长率为36%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟,2017全年市场规模将突破2000亿元大关,2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2300亿元。


2012-2018年中国在线餐饮外卖市场规模统计

数据来源:CNNIC、中商产业研究院


商业价值战争落幕,社会价值成为新课题

随着外卖在餐饮、到家服务领域的比重越来越高,外卖O2O发生了巨大的变化。其中,提高服务质量,为社会带来更多价值成为了如今外卖O2O行业的重大使命

 

例如,用户可以在外卖下单时给外卖小哥留言,配送单上则会显示备注信息。



这样的场景下,外卖小哥也很温暖,会给你画小老虎(※),会帮你倒垃圾(※),会满足你奇奇怪怪的要求。


※ 小老虎,是指此前有用户网络投稿称“某日刚失恋的我在网上点了外卖,给外卖员留言能不能给我画个小老虎,没想到收到外卖的时候,真的给我画了一只,当时特别感动”。

※ 倒垃圾,是指有用户称“此前从外卖员手上拿过外卖后,拜托他能不能替我把家里垃圾扔掉,没想到小哥真的很Nice地帮我扔了”。

 

一方面,点外卖的人变温暖了,会让外卖小哥注意安全,会备注不会给差评。


另一方面,看故事的人也受到感染,变温暖了。以下是网友与外卖小哥的部分有趣故事:


@新雾
重感冒,孤身在外打工的我,叫外卖点餐留言:如果可以的话帮我带盒感冒药,没想到外卖小哥真的带了,让人十分暖心。

@爸比还是我
之前商家有个菜单是给外卖送餐小哥辛苦费1元,我拍下后,送餐小哥说,不要拍,浪费钱,一声谢谢就够了。

@匿名
在学校上晚自习,外面下很大的雨,课间点了份外卖,结果一下子就上课了,好不容易熬到下课想赶紧给外卖小哥打电话,正好在门口看到他,瞬间暖到我了,特别感动。他应该早就到了,然后是上课,就没有进来,一直在门口等。

@初见
我们店里外卖比较多,有次下大雨,有个顾客打来电话,称点餐一个多小时还没送到,我们就跟他说外卖员已经送出去好一会儿了,我们帮他大段打电话催一下外卖员,他在电话那边一直强调,不要催他,不要催他,外面那么大的雨,不安全,不要催他……


l 外卖带来巨大变化的中国社会

有了外卖,陌生人之间多了问候和温暖,多了理解和包容,我们的社会,也变得更有温度


饮食不仅仅是一种生活方式,更是一种文化现象。在经济快速发展的中国,很多社会景象、城市面貌都发生着巨大的改变。外卖,正是在互联网影响生活的大背景下崛起的一种餐饮文化,在快捷、方便、安全的前提下,为“人与人之间的沟通”带来了一份温度,影响着很多人的生活。


笔者所属的transcosmos China 也一直致力于服务的创新与发展,能够配合企业客户的事业战略和品牌战略,助力企业以多样化的形式在中国市场开展电子商务事业,提供从网站搭建和运营、订单执行(入库、配货、包装、出货)、客户关怀,到互联网推广和数据分析的一站式电子商务服务。支持企业客户积极应对中国的消费环境的变化,为企业客户向消费者送去“有温度的”服务。同时作为一家有社会责任感的企业,transcosmos China今后亦将继续向社会传达爱与温暖!

 

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参考资料:

「知乎」(中国网络问答社区)、「今日头条」(新闻APP)

 

相关链接:

2018年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告

被外卖拯救的中国人

关于餐饮O2O


本文发布在日本电子商务媒体IMPRESS上

日文原文链接:https://netshop.impress.co.jp/node/5595


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